mein kleines Kochbuch

Zutaten für 6 Gläser:

• 250 g TK-Himbeeren
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Sahnesteif
• 500 g Sahnequark
• 100 g Schlagsahne
• 2 Eiweiß
• Salz

Zubereitung:

1. Himbeeren auftauen lassen.
2. 50 g Zucker und Sahnesteif mischen.
3. Aufgetaute Himbeeren, Quark und Zuckermix verrühren.
4. Sahne sehr steif schlagen und unterheben.
5. In Gläser füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
6. Eiweiß mit Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen.
7. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat und der Baiser fest ist, auf die Himbeercreme spritzen.

Zutaten:

• 2 große Süßkartoffeln
• 2 rote Zwiebeln
• 2 TL Öl
• 1 EL Zucker
• 4 EL Balsamico
• 1/2 TL Thymian
• 150 g Feta
• 100 g Cranberries
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
2. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech für ca. 20 Minuten backen bis die Scheiben weich sind.
4. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
5. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin kurz anschwitzen.
6. Zucker dazu geben und mitrösten.
7. Zwiebeln mit Balsamico ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken.
8. Weiterköcheln lassen bis eine Zwiebelmasse übrigbleibt.
9. Cranberries grob hacken.
10. Feta klein bröseln und auf den fertigen Süßkartoffelscheiben verteilen.
11. Cranberries und der Zwiebelmasse darüber geben.

Zutaten:

• 200 g Marzipan Rohmasse
• 200 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Zimt
• 250 g Puderzucker
• 100 g Zucker
• 3 Eiweiß
• 100 gehobelte Mandeln

Zubereitung:

1. Marzipan, gemahlene Mandeln, Zimt, Puderzucker, Zucker und 2 Eiweiß verkneten.
2. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen.
3. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Kugeln zu fingerdicken ca. 10 cm langen Röllchen formen, die an den Enden spitz zu laufen.
5. Die Hörnchen mit Eiweiß bestreichen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
6. Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 12 – 14 Minuten backen.

Zutaten:

• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 Eier
• 200 g Schmand
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 6 EL Backkakao
• 3 EL Backpulver
• 4 EL Milch
• 100 g Schokoraspel Zartbitter

für die Glasur:

• 150 g Zartbitter-Kuvertüre
• 100 g Sahne

Zubereitung:

1. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
2. Eier nach und nach unterrühren.
3. Schmand hinzugeben und verrühren.
4. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
5. Mehl mit Salz, Backpulver und Backkakao vermischen und zum Teig geben.
6. Milch dazugeben und alles gut verrühren.
7. Schokoraspel hinzugeben und kurz unterrühren.
8. Springform (Ø 20 cm) fetten, Teig einfüllen und ca. 45 Minuten backen.
9. Kuchen vollständig auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einen Tortenboden stellen.
10. Kuvertüre klein hacken und in einen Topf geben.
11. Sahne kurz aufkochen und über die Kuvertüre-Stücke gießen.
12. Mit dem Schneebesen langsam rühren bis sich alle Schokostücke aufgelöst haben.
13. Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Zutaten:

• 100 g Pinienkerne
• 300 g Rucola
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 1,2 l Wasser
• 400 g Schmelzkäse
• 400 g Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten.
2. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen.
3. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
4. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch andünsten.
5. Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen.
6. Mit Wasser ablöschen und klumpenfrei verrühren.
7. Schmelzkäse hinzufügen.
8. Etwas Rucola für die Verzierung zur Seite stellen, den Rest in den Topf geben.
9. Suppe für 10 Minuten köcheln lassen.
10. Mit dem Stabmixer pürieren.
11. Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Suppe in Teller füllen, mit Pinienkernen bestreuen und mit Rucola garnieren.

Zutaten:

• 50 g Marzipan
• 150 g Butter
• 75 g Puderzucker
• 200 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 50 g Mohn
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 3 Tropfen Bittermandel Aroma

Zubereitung:

1. Butter mit Marzipan cremig rühren.
2. Nach und nach Puderzucker.
3. Salz und Bittermandelaroma hinzufügen und aufschlagen.
4. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut verrühren.
5. Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
6. Ofen auf 175 °C vorheizen.
7. Den Teig dünn ausrollen, runde Plätzchen ausstechen und ca. 8 Minuten backen.

Zutaten für ca. 28 Stück:

• 250 g Mehl
• 120 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 120 g Butter
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Alle Zutaten miteinander verkneten.
2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Sterne ausstechen.
3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
4. Die Plätzchen für ca. 12 Minuten backen.

Zutaten für ca. 25 Stück:

• 125 g weiche Butter
• 60 g Zucker
• 125 g Mehl
• 60 g gemahlene Haselnüsse
• Haselnuss-Kerne zum Garnieren

Zubereitung:

1. Butter und Zucker cremig schlagen.
2. Anschließend Mehl und Nüsse unterrühren.
3. Backofen auf 175 °C vorheizen.
4. Mit einer Keksspritze oder einem Spritzbeutel mit Sterntülle Rosetten auf das Backblech setzen.
5. Jeweils mit einem Haselnusskern verzieren.
6. Plätzchen auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten backen.

Zutaten für ca. 45 Stück:

• 50 g Marzipan
• 80 g Puderzucker
• 4 Eigelbe
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit dem Knethaken in einem hohen Gefäß zu einer homogenen Masse verrühren.
2. Mit einem Spritzbeutel kleine „Häufchen“ auf das Backpapier setzen oder kleine Kugeln formen und platt drücken.
3. Bei 180 °C (160 °C Umluft) für ca. 12 Minuten backen.

Zutaten für ca. 40 Plätzchen:

• 200 g Butter
• 80 g Puderzucker
• 1 Vanillezucker
• 150 g Weißmehl
• 70 g Speisestärke
• 20 g Kakaopulver
• 50 ml starker Kaffe

Zubereitung:

1. Butter und Zucker zusammen schaumig rühren.
2. Die restlichen Zutaten nach und nach untermischen.
3. Mit einem Spritzbeutel kleine Rosetten auf das Backblech drücken.
4. Die Kekse bei 180 °C ca. 12 Minuten backen.